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Sowohl grüner Tee als auch schwarzer Tee stammen von ein und derselben Pflanze ab, der Teepflanze Camellia sinensis.
Der Unterschied liegt bei der Fermentierung. Dieser Prozess wird beim grünen Tee nach einem mehrstündigen Welkvorgang, durch dünsten (Japan) oder rösten (China), unterbunden und die Enzyme, sowie die natürlichen Inhaltsstoffe, bleiben im Teeblatt erhalten. So kann sich ein voller Teegenuß in der Tasse entfalten. Grüner Tee hat mehr Koffein als schwarzer Tee, kann in der Regel aber mehrfach aufgebrüht werden.